Veganes Linsencurry mit Süßkartoffeln
Schnelles veganes Pfannengericht
Küchenutensilien
Ingredients
Gemüse
- 1 Stück mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Süßkartoffel
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück Bio Zitrone
- 200 g Rote Linsen
Weitere Zutaten
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl
Gewürze
- 1,5 TEEL Garam Masala
- 1,5 TEEL Curry
- 1,5 TEEL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Gemüse schneiden
- Im ersten Schritt das Gemüse in Würfel schneiden und dem Knoblauch die Haut abziehen.
Gemüse und Gewürze andünsten
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und das Öl zugeben. Nun die Zwiebel anschwitzen und anschließend das Gemüse zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen.
- Nun das Tomatenmark und die Gewürze zugeben und mit den anderen Zutaten mischen und ebenfalls kurz anschwitzen lassen. Es sollte dann schon gut nach de Gewürzen duften.
Garen
- Nun die Linsen zugeben mit den anderen Zutaten vermischen und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. An der Stelle auch die Kokosmilch zugeben.
- Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und die Temperatur herunterstellen. Bei mittlerer Hitze ca. 20min garen und zwischendurch umrühren. Wenn zuviel Flüssigkeit von den Linsen aufgenommen wurde, weitere Gemüsebrühe angießen.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft zugeben. Die restliche Zitrone in Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Unter Rühren für ca. 1min mitgaren lassen.
- Nun mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln servieren. Guten Appetit!
Nährwerte
Kalorien: 532kcal (27%)Kohlenhydrate: 64,5g (22%)Eiweiß: 21,8g (44%)Fett: 17,8g (27%)
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