• In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine alle Zutaten bis auf das Ei geben und verrühren. Wenn eine Art feuchtes Mehl entstanden ist, das Ei zugeben und mit den Händen weiter kneten.
• Den Teig teilen und zu einem Teil den Backkakao geben und kräftig kneten, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe hat.
• Aus beiden Teigen zunächst eine Kugel formen. Die Kugel dann flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend die Teige für mindestens 1h im Kühlschrank ruhen lassen.

Schwarz-Weiß-Gebäck mit Schachbrettmuster

• Für das helle Schachbrett-Muster 80 g hellen und 100 g dunklen Teig abwiegen
• Den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck (4 cm x 20 cm) ausrollen.Schneide den hellen Teig in 4 Streifen (1 cm x 20 cm). Den Teig in 4 Streifen schneiden (1cm x 20cm)
• Den dunklen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck (5 cm x 20 cm) ausrollen.Schneide den hellen Teig in 4 Streifen (1 cm x 20 cm). Den Teig in 5 Streifen schneiden (1cm x 20cm)
• In einer Schüssel 1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen.
• 140 g hellen Teig abwiegen und auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier zu einem Rechteck (ca. 15 x 20 cm) ausrollen. Bestreiche diesen Teig dünn mit der Eiweißmischung.
• Bestreiche auch die schwarzen und weißen Teigstreifen mit der Eiweißmischung und setze sie mittig auf dem weißen Teigrechteck zu einem Schachbrettmuster zusammen.
• Nun den überstehenden Teig mit Hilfe de Backpapier um die Teigstreifen wickeln. Überstehenden Teig abschneiden. Die Schnittenden vorsichtig verstreichen. Dann das Paket in Frischhaltefolie einwickeln und 1h kalt stellen.

Schwarz-Weiß-Spiralen

• Den restlichen hellen und dunklen Teig auf mit Mehl bestäubten Backpapier zu je 1cm dicken Rechtecken ausrollen.
• Den hellen Teig dünn mit der Eiweißmischung bestreichen und dann den dunklen Teig darauf legen.
• Den Teig längs in zwei Hälften teilen, sodass man zwei lange Streifen hat.
• Der eine Teigstreifen wird nun von der breiten Seite her aufgerollt. Der zweite Teigstreifen wird umgedreht und dann aufgerollt. So hat man zwei Teigrollen und unterschiedlichen schwarz-weißen Schichten.
• Die Teigrollen in Backpapier einwickeln und für mind. 1h im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Schwarz-Weiß-Gebäck backen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160°C).
• Nach der Ruhezeit die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 0,5-0,7cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte legen.
• Das Gebäck 10-12min goldbraun backen. Nach ca. 8min nachschauen. Hier muss man etwas aufpassen, da jeder Ofen etwas anders ist und das Kleingebäck sehr schnell zu dunkel wird.
• Nach dem Backen das Schwarz-Weiß-Gebäck auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Man kann dann das Gebäck direkt verkosten oder es in einer gut schießenden Keksdose für einige Wochen aufbewahren