Weihnachtlicher Spekulatiuskuchen mit Apfelfüllung
Ein Weihnachtskuchen mit himmlischer Power!
Zutaten
Biskuitboden
- 3 Eier (Gr. M)
- 120 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
Apfelfüllung
- 1 kg Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
- 3 EL Zitronensaft
- 250 ml Apfelsaft
- 3 EL Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 1 Prise Zimt
Creme- und Spekulatiusschicht
- 200 g Sahne
- 3 Blätter Gelatine
- 250 g Quark (20% Fett)
- 125 g Naturjoghurt
- 100 g Schmand
- 65 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 24 Stk. Spekulatius
Anleitungen
Den Biskuitboden backen
- Ein Blech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Für den Biskuit die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe mit einem Mixer cremig aufschlagen. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.3 Eier (Gr. M), 120 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 120 g Weizenmehl (Type 405)
- Die Biskuitmasse dünn auf das Blech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten hell backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Apfelfüllung
- Für die Apfelfüllung zuerst die Äpfel waschen, schälen und in feine Spalten schneiden . Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.1 kg Äpfel (z.B. Boskop, Elstar), 3 EL Zitronensaft
- 200 ml Apfelsaft zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker und Zimt mischen und mit dem übrigen Apfelsaft glatt rühren. Sobald der Saft kocht, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.250 ml Apfelsaft, 3 EL Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker, 1 Prise Zimt
- Die Apfelstücken in die Puddingmischung geben und für ca. 5 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Die Apfelscheiben sollen ihre Form behalten. Die Apfelmasse im heißen Zustand gleichmäßig auf den Biskuitboden verteilen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Creme und Spekulatius
- Für die Creme Sahne aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühlen. Gelatine-Blätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Zucker mischen, Schmand und Zitronensaft unterrühren. Gelatine gut ausdrücken und über einem Wasserbad auflösen.200 g Sahne, 3 Blätter Gelatine, 250 g Quark (20% Fett), 125 g Naturjoghurt, 100 g Schmand, 65 g Zucker, 1 EL Zitronensaft
- Esslöffelweise etwas Creme zur Gelatine geben, bis sich die Temperaturen angleichen. Dann die Gelatine-Mischung zur Creme zurückgeben und gut verrühren. Die Quarkcreme für 15 Minuten kalt stellen, dann, im noch flüssigen Zustand, die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Quarkcreme auf die gekühlte Apfelmasse streichen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Blechkuchen in 24 Stücke (ca. 4 x 6 cm) einteilen und auf jedes Stück einen Spekulatiuskeks legen. Den Kuchen gekühlt servieren.24 Stk. Spekulatius
- Guten Appetit
Nährwerte
Portion: 110gKalorien: 183,4kcal (9%)Kohlenhydrate: 27,1g (9%)Eiweiß: 3g (6%)Fett: 6,7g (10%)
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