Köstliche Selbstgemachte Roggenbrötchen: Ein Genuss für jeden Brotliebhaber!
Moin Leute, in diesem Beitrag schreibe ich euch mein Rezept für richtig leckere Roggenbrötchen auf. Als ich sie das erst Mal gebacken habe, war überrascht, wie gut sie am Ende geworden sind. Mindestens genauso gut wie beim Bäcker, sowohl vom Aussehen als auch vom Geschmack.
Wenn ihr schon einmal Brot mit Sauerteig gebacken habt, dann werdet ihr feststellen, dass der Teig für die Roggenbrötchen sehr ähnlich ist. Sowohl von den Zutaten als auch von den weiteren Verarbeitungsschritten. Die meiste Zeit lässt man den Teig ruhen. Ansonsten hat man eigentlich gar nicht so viel zu tun. Ich kann euch sagen, es lohnt sich. Ihr werdet begeistert sein.
Zutaten für die Roggenbrötchen
Roggensauerteig
- 110 g Wasser
- 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
- 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
Hauptteig
- 230g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
- 5g frische Hefe
- 10g Gerstenbackmalz (siehe Tipp) oder 10g Honig
- 75g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
- 350g Weizenmehl Type 550 oder 700
- 2-3 TL Brotgewürz
- 2 TL Salz (10-12g)
Roggensauerteig ansetzen
- In einer Schüssel 110g Wasser mit 10g Anstellgut (Roggensauerteig) vermengen.
- 100g Roggenmehl Type 1150 oder 960 hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Mischung abgedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 12 Stunden ruhen lassen, bis sie Blasen bildet und leicht säuerlich duftet.
Hauptteig zubereiten
- In einer großen Schüssel 230g kaltes Wasser geben und 5 g frische Hefe darin auflösen. 10g Gerstenbackmalz oder alternativ 10g Honig hinzufügen und gut umrühren.
- 75g Roggenmehl und 350g Weizenmehl und den vorbereiteten Roggensauerteig dazugeben und gut verkneten. Dann 2-3 Teelöffel Brotgewürz* und 2 Teelöffel (10-12g) Salz hinzufügen und weiterkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Roggenbrötchen formen und backen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einer länglichen Form formen.
- 10 Teiglinge á ca. 90g abwiegen
- Die Teiglinge rund schleifen und mit dem Schluss in ein Schüssel mit Roggenmehl tauchen. Anschließend mit dem Schluss auf ein bemehltes Bäckerleinen setzen, abdecken und 30min ruhen lassen.
- Die Teiglinge mit der geschliffenen Seite in Roggenmehl tauchen und mit dieser Seite auf ein Backblech setzen. Der Schluss muss oben sein, damit die Brötchen an der Stelle beim Backen aufreißen können. Die Teiglinge noch einmal abdecken und 30min ruhen lassen.
- Den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen nach der Ruhezeit in den Ofen schieben und ca. 50ml Wasser in den Ofen spritzen. Damit Wasserdampf entsteht. Die Brötchen nun 10min vorbacken.
- Nach 10min den Ofen kurz öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Roggenbrötchen weitere 20min fertig backen.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Fazit
Mit einem Hauch von Kümmel und Anis, der rustikalen Note des Roggenmehls machen diese selbstgemachten Roggenbrötchen zu einem wahrer Genuss. Ob mit einer großzügigen Portion Butter, herzhaftem Käse oder einem feinen Aufstrich serviert – die Vielseitigkeit dieser Brötchen macht sie zu einem Favoriten für jede Gelegenheit.
Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert euch dazu, die Freude am Backen von Brot und Brötchen zu entdecken. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Köstliche Selbstgemachte Roggenbrötchen
Küchenutensilien
Zutaten
Roggensauerteig
- 110 g Wasser
- 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
- 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
Hauptteig
- 230 g Wasser, kalt
- 5 g frische Hefe
- 10 g Gerstenbackmalz alternativ Honig
- 80 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
- 350 g Weizenmehl Type 550 oder 700
- 2-3 TL Brotgewürz
- 2 TL Salz
Anleitungen
Sauerteig ansetzen
- In einer Schüssel 110 g Wasser mit 10 g Anstellgut (Roggensauerteig) vermengen.110 g Wasser, 10 g Anstellgut (Roggensauerteig), 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
- 100g Roggenmehl Type 1150 oder 960 hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Mischung abgedeckt bei Raumtemperatur für 12-18 Stunden ruhen lassen, bis sie Blasen bilden und leicht säuerlich duftet.
Hauptteig zubereiten
- In einer großen Schüssel 230g kaltes Wasser gießen und 5g frische Hefe darin auflösen.10g Gerstenbackmalz oder alternativ 10g Honig hinzufügen und gut umrühren.
- 80g Roggenmehl und 350g Weizenmehl und den vorbereiteten Roggensauerteig dazugeben und gut verkneten. Dann 2-3 Teelöffel Brotgewürz* und 2 Teelöffel (10-12 g) Salz hinzufügen und weiterkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.80 g Roggenmehl Type 1150 oder 960, 350 g Weizenmehl Type 550 oder 700, 2-3 TL Brotgewürz, 2 TL Salz
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5 – 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Brötchen formen und backen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einer länglichen Form formen. 10 Teiglinge á ca. 90g abwiegen
- Die Teiglinge rund schleifen und mit dem Schluss in ein Schüssel mit Roggenmehl tauchen. Anschließend mit dem Schluss auf ein bemehltes Bäckerleinen setzen, abdecken und 30min ruhen lassen.
- Die Teiglinge noch einmal abdecken und 30min ruhen lassen.Den Ofen inzwischen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nach 10min den Ofen kurz öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Roggenbrötchen weitere 20min fertig backen.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
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